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   翌月のレッスン開催日は、毎月20日の21時頃に、このブログ上でご案内致します。
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piattt unico きのこペーストのパスタ 

さつま芋とドライトマトのサラダ 里芋のセモリナ粉フリット

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カフェランチ風にワンプレートスタイルで

3種のきのことアンチョビをアクセントにしたペーストのペンネ

ブルスケッタなどディップにしたり、パスタと和えたものをベシャメルソースでグラタンにしても美味しくいただけます

さつま芋はセミドライトマト、マスカルポーネと和えてサラダに

里芋のフリットは炭酸水とセモリナ粉の衣にパルメザンチーズを加え風味が増します

 

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かぼちゃとりんごのポタージュ

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旬のかぼちゃはバターナッツを使用します

りんごの甘みも加わって、ブイヨンも乳製品、豆乳なども使い入れませんがスパイスで味わい深いポタージュに

仕上げに生クリームかオリーブオイルを少し垂らしてコクをプラスします

今回はシナモン、ナツメグ、パプリカパウダーで秋らしく、寒い日にはジンジャーパウダーを入れると温まります

他にはクミンシードもおすすめ

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すだちのクリームパスタ

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旬のすだちを使った爽やかなクリームパスタ

レモンはもちろん、カボスや柚子でも美味しく作れます

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カルツォーネ

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包み焼きのピッツァはスナック感覚で手軽にいただけます

トマトソースとモッツァレラにアンチョビや生ハムをトッピングして焼きました

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ピッツァの会 桃と生ハムのピッツァ

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チーズと桃を乗せて焼いたピッツァにパルマの生ハムとバジルをトッピング

軽く火の通った桃は甘みが増して生ハムの塩気とよく合います

手作りならではの夏のとっておきのピッツァ

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夏のおもてなし サルシッチャとトウモロコシのクリームパスタ

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サルシッチャを腸詰した袋から出し、旨味の濃いソースを作ります。

夏のクリームソースなのでクリームは控えめに、旬のトウモロコシはたっぷり使い、プチプチ食感の良いパスタです。

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ジャガイモのニョッケッティ フレッシュトマトと枝豆のソース

ニョケッティ

ジャガイモと強力粉でしっかり捏ねた小さなニョッキ、もちもちの食感です

完熟のミニトマトと旬の枝豆を塩麹とオリーブオイルでマリネしてニョッケティに和えました

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初夏のおもてなしコース お米のサラダ 

Insalata di riso

お米サラダ

カラフルな夏野菜いっぱいのお米のサラダはビネガーが効いてさっぱり

食欲の落ちる夏の暑い日のランチによく作ります

今回は自家製のツナを使いました、オリーブや卵をトッピングして賑やかな一品

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トロフィエのルッコラペースト

トロフィエ

トロフィエはリグーリア地方の伝統的なパスタ。両端が細くなっていて、手やナイフで捻るように成形します。

ジェノベーゼで和えるのが一般的ですが、今回は旬のルッコラをペーストにして使います。

ジャガイモとインゲンを合わせるのもポピュラーな食べ方で、旬の食材をたっぷり使える初夏のパスタ。

 

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エビとアスパラのカネロニ

カネロニ

筒型のパスタにリコッタチーズと和えた詰め物をしたカネロニ、板パスタで手軽に作ります。

旬のアスパラとフェンネルの香りとエビの風味が閉じ込められてシンプルな味付けでも旨味を感じます。

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