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   レッスンの詳細についてはこちらをご覧下さい。
   お申し込み・お問い合わせはこちらのメールにてお名前・ご連絡先を明記の上お願いします。
   翌月のレッスン開催日は、毎月20日の21時頃に、このブログ上でご案内致します。
   先着順になりますので予めご了承下さい。
   また、グループレッスン(平日のみ)も承っております。詳細はこちらです。

9月のレッスン 栗のミネストラ

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出始めの生栗を使い、豆や手打ちパスタと合わせたボリュームのある食べるスープ

ブロードは使わず、香味野菜をパンチェッタからだしが出ます

栗がほこほこしてスープに入れるのも美味しい、秋を感じるミネストラです

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夏のおもてなし リコッタとトマトのカザレッチャ

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カザレッチャは断面がSの字になっているショートパスタ

完熟の甘いミニトマトをたっぷり使い、さっぱりとしたリコッタチーズで冷たいトマトクリームパスタのように仕上げました

ローストしたアーモンドを散らして食感も楽しみます

 

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7月のレッスン 夏野菜のオレッキエッテ

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手打ちの耳たぶパスタに夏野菜をたっぷり合わせました

ソースにはお肉やお魚のだしになるものが入らないので、塩麹をアクセントに

野菜の甘み、旨味も広がります

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そら豆のトルテッリ

 

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旬のそら豆を詰め物にした自家製パスタ

ジャガイモをつなぎに、生ハムをアクセントに加えました

そら豆の風味を味わいたいのでソースはなし、パルメザンチーズとオリーブオイルでシンプルに

ペコリーノチーズもよく合います

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春のおもてなし 筍とスナップエンドウのアランチーニ

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小さなオレンジという名前のライスコロッケ

トマトソースとサフラン入りのあっさりしたバターライスで旬の筍、スナップエンドウ、モッツァレラチーズを包み込んだライスボウルを作ります

詰め物はミートソース、ほうれん草、ハムチーズなどがあり、スナック感覚でおやつに

パン粉は細かく引くのがイタリア風

 

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新玉ねぎをスプーンで崩れるくらいにコトコト煮込み、甘いスープをレンズ豆にたっぷり吸わせます

お鍋に材料を入れて火にかけるだけのクイックな、でもボリュームのあるスープ

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マルタリアーティ 白身魚となばなのラグーソース

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「適当に切った」という名前の手打ちパスタ、全粒粉入りの生地で作ります

麺棒で伸ばしてラフにカットするのでおうちでもトライしてもらいやすいパスタです

今回はタラを使い、フレッシュなトマトでさっと煮込むさっぱりしたラグーソースに旬のなばなを散らしました

 

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トスカーナの会 ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ

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ほうれん草とリコッタチーズはトスカーナ周辺ではよく食べられる組み合わせ

ラビオリなどのパスタやパイの詰め物としてもお馴染みです

今回は材料を混ぜるだけの簡単なニョッキ

かなり柔らかめですがもっちり美味しく仕上がります

ソースも定番のセージバターで

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カカオのパスタ くるみのソース

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ココアパウダーを練りこんだ生地をパスタマシーンで伸ばしてタリアテッレに

くるみのクリームソースを合わせます

今回はパルミジャーノをたっぷり使いますが、ゴルゴンゾーラを加えてもよく合います

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カスタードプリン

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ラム酒を効かせたほろ苦いカラメルソースのカスタードプリン

イタリアのレストランでも定番のドルチェです

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