ツナと春菊のスパゲッティ
旬の春菊をたっぷり使い、ツナの出汁で蒸したソースにパスタを合わせます
フレッシュなオリーブオイルを使用したオイルソース、仕上げにパルメザンチーズとレモンを絞っていただきます
ツナと春菊のスパゲッティ
旬の春菊をたっぷり使い、ツナの出汁で蒸したソースにパスタを合わせます
フレッシュなオリーブオイルを使用したオイルソース、仕上げにパルメザンチーズとレモンを絞っていただきます
レモンのリゾット
冬が旬のレモンを使った爽やかなリゾット
チキンでしっかり出汁を取り、国産米でも粘りが出ないように炊き上げます
パルメザンチーズでコクをプラスし、シチリア産の新オリーブオイルをたっぷりかけていただきます
手打ちタリアテッレ エビのトマトクリームソース
手打ち、手伸ばしの少し厚めの自家製タリアテッレに濃厚に絡むエビのトマトクリームソースを合わせました
ほろ苦いルッコラを添えて
かぼちゃのリゾット
毎回人気のリゾットのレッスン、今回は甘みの増してきたかぼちゃです
野菜ブイヨンでバター控えめ、優しい味のリゾットに生ハムでアクセントをつけました
日本のお米でもべちゃっとならない作り方をご紹介しています
9月のレッスン 栗のミネストラ
出始めの生栗を使い、豆や手打ちパスタと合わせたボリュームのある食べるスープ
ブロードは使わず、香味野菜をパンチェッタからだしが出ます
栗がほこほこしてスープに入れるのも美味しい、秋を感じるミネストラです
夏のおもてなし リコッタとトマトのカザレッチャ
カザレッチャは断面がSの字になっているショートパスタ
完熟の甘いミニトマトをたっぷり使い、さっぱりとしたリコッタチーズで冷たいトマトクリームパスタのように仕上げました
ローストしたアーモンドを散らして食感も楽しみます
7月のレッスン 夏野菜のオレッキエッテ
手打ちの耳たぶパスタに夏野菜をたっぷり合わせました
ソースにはお肉やお魚のだしになるものが入らないので、塩麹をアクセントに
野菜の甘み、旨味も広がります
そら豆のトルテッリ
旬のそら豆を詰め物にした自家製パスタ
ジャガイモをつなぎに、生ハムをアクセントに加えました
そら豆の風味を味わいたいのでソースはなし、パルメザンチーズとオリーブオイルでシンプルに
ペコリーノチーズもよく合います
春のおもてなし 筍とスナップエンドウのアランチーニ
小さなオレンジという名前のライスコロッケ
トマトソースとサフラン入りのあっさりしたバターライスで旬の筍、スナップエンドウ、モッツァレラチーズを包み込んだライスボウルを作ります
詰め物はミートソース、ほうれん草、ハムチーズなどがあり、スナック感覚でおやつに
パン粉は細かく引くのがイタリア風
新玉ねぎをスプーンで崩れるくらいにコトコト煮込み、甘いスープをレンズ豆にたっぷり吸わせます
お鍋に材料を入れて火にかけるだけのクイックな、でもボリュームのあるスープ
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