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   レッスンの詳細についてはこちらをご覧下さい。
   お申し込み・お問い合わせはこちらのメールにてお名前・ご連絡先を明記の上お願いします。
   翌月のレッスン開催日は、毎月20日の21時頃に、このブログ上でご案内致します。
   先着順になりますので予めご了承下さい。
   また、グループレッスン(平日のみ)も承っております。詳細はこちらです。

オレンジとホワイトチョコのトルタ・カプレーゼ

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カプリ島発祥の伝統的なチョコレートケーキを春らしくアレンジしました

ホワイトチョコとアーモンドパウダーのコクのある生地は卵白でふんわり仕上がります

オレンジやレモンなどの柑橘の皮をすりおろし、たっぷり生地に混ぜて爽やかな風味

レッスンでは自家製の甘夏マーマレードを添えてお出ししました

 

 

 

 

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ドルチェレッスン

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タルト・タタンとフルーツケーキを作りました

タルト・タタンは紅玉を使い、ミニサイズで焼きました

熱々にマスカルポーネを添えていただきます

フルーツケーキは自家製のラム酒漬けミックスフルーツを使います

自家製の干し柿、甘夏ピール、無農薬レーズンなど1ヶ月ほど漬けました

ランチは蓮根入りのアマトリチャーナパスタとサラダをご用意して

テーブルも春らしいドルチェ(甘い)な雰囲気です

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洋梨のストゥルーデル

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フレッシュな洋梨がたっぷり入ったパイ包み

布のように薄い生地を作るストゥルーデルをお手軽にパイシートを伸ばして焼き上げました

パン粉と生の洋梨を一緒に包み、甘い果汁を吸ったパン粉と果肉がとろりと一体化しています

レッスンではチョコレートのソースをかけて温かい状態でお出ししました

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タルト・タタン

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実習はありませんが、今年のクリスマスレッスンのドルチェには紅玉をたっぷり使った

甘酸っぱいタルト・タタンをお出ししました

甘みを抑えたラム酒入りの生クリームを添えて

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柿のトルタ

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旬の柿を定番のトルタ生地に乗せて焼き上げました

秋らしいアーモンド粉がたっぷり入った生地にラム酒でソテーした柿がよく合います

 

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9月のレッスン ゴルゴンゾーラとくるみのビスコッティ

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イタリアではクッキー、ビスケットなどをまとめてビスコッティと言います

今回はアイスボックスクッキーのようにカットしたゴルゴンゾーラたっぷりのクッキー

甘さははちみつのみですが、塩気やブラックペッパーをプラスしておつまみクッキーにするとワインにもよく合います

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夏のおもてなし ネクタリンのアマレットクランブル

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イタリアではポピュラーなネクタリンのドルチェ

種をくり抜き、アマレットクッキーのクランブルを詰めてオーブン焼きにします

ココアでほろ苦くしたクランブルやチョコを刻んで入れたり、トッピングに松の実を散らしたり

今回はバニラアイスを添え、自家製のベリーシロップをかけました

 

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7月のレッスン バナナとピスタチオのジェラート

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凍らせたバナナと生クリームをミキサーにかけて一気に作るジェラート

バナナの甘みでお砂糖がうんと控えめ、細かく砕いだピスタチオの食感も楽しめます

赤いプラムのソースをかけていただきます

 

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ポレンタケーキ

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レモン風味のポレンタ(コーンミール)ケーキ

アーモンドもたっぷり入っています

こういう素朴なケーキはイタリアのコラッツィオーネ(朝食)にぴったり

今回は庭で採れたジューンベリーのコンポートを添えて

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春のおもてなし いちごのズッパイングレーゼ

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『イギリスのスープ』という名前のドルチェ

ティラミスの原型とも言われていますが、やはり同じようにフィンガービスケットを使うのが一般的です

赤いリキュールをたっぷり染み込ませたビスケットをカスタードクリームやチョコクリームと層にしてケーキに仕立てます

今回は手作りのいちごシロップといちごをたっぷり挟んだズッパイングレーゼ

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