オレンジとホワイトチョコのトルタ・カプレーゼ
カプリ島発祥の伝統的なチョコレートケーキを春らしくアレンジしました
ホワイトチョコとアーモンドパウダーのコクのある生地は卵白でふんわり仕上がります
オレンジやレモンなどの柑橘の皮をすりおろし、たっぷり生地に混ぜて爽やかな風味
レッスンでは自家製の甘夏マーマレードを添えてお出ししました
オレンジとホワイトチョコのトルタ・カプレーゼ
カプリ島発祥の伝統的なチョコレートケーキを春らしくアレンジしました
ホワイトチョコとアーモンドパウダーのコクのある生地は卵白でふんわり仕上がります
オレンジやレモンなどの柑橘の皮をすりおろし、たっぷり生地に混ぜて爽やかな風味
レッスンでは自家製の甘夏マーマレードを添えてお出ししました
ドルチェレッスン
タルト・タタンとフルーツケーキを作りました
タルト・タタンは紅玉を使い、ミニサイズで焼きました
熱々にマスカルポーネを添えていただきます
フルーツケーキは自家製のラム酒漬けミックスフルーツを使います
自家製の干し柿、甘夏ピール、無農薬レーズンなど1ヶ月ほど漬けました
ランチは蓮根入りのアマトリチャーナパスタとサラダをご用意して
テーブルも春らしいドルチェ(甘い)な雰囲気です
洋梨のストゥルーデル
フレッシュな洋梨がたっぷり入ったパイ包み
布のように薄い生地を作るストゥルーデルをお手軽にパイシートを伸ばして焼き上げました
パン粉と生の洋梨を一緒に包み、甘い果汁を吸ったパン粉と果肉がとろりと一体化しています
レッスンではチョコレートのソースをかけて温かい状態でお出ししました
タルト・タタン
実習はありませんが、今年のクリスマスレッスンのドルチェには紅玉をたっぷり使った
甘酸っぱいタルト・タタンをお出ししました
甘みを抑えたラム酒入りの生クリームを添えて
9月のレッスン ゴルゴンゾーラとくるみのビスコッティ
イタリアではクッキー、ビスケットなどをまとめてビスコッティと言います
今回はアイスボックスクッキーのようにカットしたゴルゴンゾーラたっぷりのクッキー
甘さははちみつのみですが、塩気やブラックペッパーをプラスしておつまみクッキーにするとワインにもよく合います
夏のおもてなし ネクタリンのアマレットクランブル
イタリアではポピュラーなネクタリンのドルチェ
種をくり抜き、アマレットクッキーのクランブルを詰めてオーブン焼きにします
ココアでほろ苦くしたクランブルやチョコを刻んで入れたり、トッピングに松の実を散らしたり
今回はバニラアイスを添え、自家製のベリーシロップをかけました
7月のレッスン バナナとピスタチオのジェラート
凍らせたバナナと生クリームをミキサーにかけて一気に作るジェラート
バナナの甘みでお砂糖がうんと控えめ、細かく砕いだピスタチオの食感も楽しめます
赤いプラムのソースをかけていただきます
ポレンタケーキ
レモン風味のポレンタ(コーンミール)ケーキ
アーモンドもたっぷり入っています
こういう素朴なケーキはイタリアのコラッツィオーネ(朝食)にぴったり
今回は庭で採れたジューンベリーのコンポートを添えて
春のおもてなし いちごのズッパイングレーゼ
『イギリスのスープ』という名前のドルチェ
ティラミスの原型とも言われていますが、やはり同じようにフィンガービスケットを使うのが一般的です
赤いリキュールをたっぷり染み込ませたビスケットをカスタードクリームやチョコクリームと層にしてケーキに仕立てます
今回は手作りのいちごシロップといちごをたっぷり挟んだズッパイングレーゼ
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