チキンと春キャベツのブラッサート ゴルゴンゾーラソース
しっかり焼き色をつけたチキンと大きくカットした春キャベツを白ワインとビネガーで軽く蒸し煮にしました
さっぱりした煮込みにゴルゴンゾーラのソースがよく合います
チキンと春キャベツのブラッサート ゴルゴンゾーラソース
しっかり焼き色をつけたチキンと大きくカットした春キャベツを白ワインとビネガーで軽く蒸し煮にしました
さっぱりした煮込みにゴルゴンゾーラのソースがよく合います
ポークソテー タプナードソース添え
シンプルに焼いたポークソテー
セミドライトマトとブラックオリーブのタプナードソースでいただきます
タプナードはブルスケッタやパスタソース、野菜スティックなどいろいろ使える万能ペースト、ストックしておくと便利です
イチジクとナッツを詰めたチキンのインヴォルティーニ
小さく砕いたドライイチジクとナッツを、ポークレバーペーストを塗ったチキンで巻き込むインヴォルティーニ
レバーペーストが程よくアクセントになり、深みが増します
赤ワインとバルサミコ酢、蜂蜜を煮詰めたソースでいただきます
付け合わせは赤たまねぎのアグロドルチェ
鯖のトマト煮
鮮魚または塩鯖をソテーしてトマトソースで軽く煮込みます
鯖とトマトは相性が良く白いご飯にも空いますが、今回はイタリアンらしく白ワイン、ケイパーのトマトソース
付け合わせはサツマイモやレンコンなど季節の根菜をソテーして合わせました
夏のおもてなし チキンのポルペットーネ
夏向きのチキンのイタリア風ミートローフ
モルタデッラを加えることで旨味をしっかりだし、バジルやパプリカで夏らしく爽やかさが増します
冷やしていただくのも美味しいので作り置きができ、サンドイッチにもよく合います
7月のレッスン ナスのコトレッタ
ハムとチーズを挟んだナスのカツレツ、イタリアでは定番の家庭料理です
はさみ揚げにするとモッツァレラチーズが溶け出しひっくり返すのが大変なので
今回はオリーブオイルをかけまわしてオーブンで焼きました
ナスもとろりと仕上がります
チキンのフレッシュハーブパン粉焼き
ハーブの新芽が次々と出てくる季節なので、庭のハーブをたっぷり使って
タイム、ローズマリー、オレガノ、イタリアンパセリ、フェンネルの5種類をブレンドしました
パン粉をつけてオーブンで焼くだけのクイックメニューですが鶏胸肉もしっとりと焼きあがります
春のおもてなし 豚ヒレ肉のトンナート
トンナートはアンチョビやケイパーが入ったツナのソース
香味野菜と一緒に茹でた塊り肉をスライスしてソースをたっぷりかけます
冷やしても美味しい、春から初夏のおもてなしにぴったりです
仔牛で作ることが一般的ですが、今回は豚ヒレ肉を使います
春野菜のベシャメルグラタン
新じゃがいも、アスパラ、地物の筍など旬の野菜を、豆乳でコクの増したベシャメルソース
とバジルソースで閉じ込めたグラタン
野菜の食感の異なるものを色々組み合わせて
りんごとポークのポットロースト
豚肉のブロックをりんごと一緒に厚手の鍋で蒸し焼きにしたポットロースト
りんごの甘みが増した玉ねぎのソースと、菊芋のピューレを添えていただきます
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