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   レッスンの詳細についてはこちらをご覧下さい。
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   翌月のレッスン開催日は、毎月20日の21時頃に、このブログ上でご案内致します。
   先着順になりますので予めご了承下さい。
   また、グループレッスン(平日のみ)も承っております。詳細はこちらです。

トロフィエのルッコラペースト

トロフィエ

トロフィエはリグーリア地方の伝統的なパスタ。両端が細くなっていて、手やナイフで捻るように成形します。

ジェノベーゼで和えるのが一般的ですが、今回は旬のルッコラをペーストにして使います。

ジャガイモとインゲンを合わせるのもポピュラーな食べ方で、旬の食材をたっぷり使える初夏のパスタ。

 

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エビとアスパラのカネロニ

カネロニ

筒型のパスタにリコッタチーズと和えた詰め物をしたカネロニ、板パスタで手軽に作ります。

旬のアスパラとフェンネルの香りとエビの風味が閉じ込められてシンプルな味付けでも旨味を感じます。

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Risotto alle vongole e piselli  アサリとグリーンピースのリゾット

アサリのリゾット

アサリの出汁が効いたリゾット、グリーンピースとの相性も良く春を感じる一皿です。

バターは軽め、日本のお米でも粘りを少なく仕上げる作り方をご紹介します。

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おもてなしコース Stracciatella ストラッチャテッラ

ストラッチャテッラ

イタリアの卵スープ、ストラッチャテッラはパルメザンチーズの風味がふわふわの卵に広がります。今回はカリフラワー(またはロマネスコ)入りのボリュームのあるスープ。

野菜のコンソメでさっと作れるので朝食にも便利です。

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おもてなしコース gnocchi al pesto 春菊ペーストのニョッキ

春菊ニョッキ

もちもち食感のジャガイモのニョッキにアーモンド入りの春菊ペーストのザクザクした食感が良く合います。フレッシュな春菊を丸ごとペーストにしますが苦味はなくクセになる美味しさです。

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Pasta alla primavera

手打ちパスタ『キタッラ』新玉ねぎとしらす、アオサのソース

キタッラ

細めのキタッラに旬の食材を合わせた春のパスタ

磯香りと新玉ねぎの甘みに新オイルがよく合います

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レンズ豆とミートのラザニア

ラザニア

寒い日にぴったりのラザニア、ミートソーズにレンズ豆を合わせてボリュームはありつつヘルシーに仕上げました。ミートソースは市販のトマトソースを利用して手軽に、今回はCAPANNAで販売しているラ・クチネッタのフレッシュ有機トマトソースを使用しました。

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クリスマスコース 星のラヴィオリトマトソース

ラヴィオリ

クリスマスらしい星の形のラヴィオリはジャガイモベースの詰め物にシンプルなトマトソースを合わせます

仕上げに2016年搾りたてオリーブオイルをかけていただきます

 

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きのこの豆乳クリームパスタ

fusilli ai funghi con crema di soia

きのこ豆乳パスタ

今年の豆乳クリームは生クリームを使わず豆乳だけのソース。パルメザンチーズでコクを出します。本来の時期は過ぎてしまいましたが、冷凍保存してある栗も使い、きのこと栗の秋らしいパスタ。

フジッリはラ・クチネッタのものを、優しい味のソースでパスタ本来の味も楽しんでいただきたいと思います。

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野菜のパスティッチョ

pasticcio di verdura

野菜パスティッチョ

pasuticcioとはラザニアやムサカのようなものを言ったりしますが、いろいろな野菜をチーズや卵と合わせて焼いたものもあります。この時期は青菜を入れて、栄養もたっぷりのサイドメニューです。

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