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   レッスンの詳細についてはこちらをご覧下さい。
   お申し込み・お問い合わせはこちらのメールにてお名前・ご連絡先を明記の上お願いします。
   翌月のレッスン開催日は、毎月20日の21時頃に、このブログ上でご案内致します。
   先着順になりますので予めご了承下さい。
   また、グループレッスン(平日のみ)も承っております。詳細はこちらです。

トマトソースのポルペッタ

polpette al sugo

ポルペッタ

オレガノ風味のミートボール、トマトソースをしっかり絡めた濃厚なお味。

パンの他、茹で上げたパスタを添えても。

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おもてなしコース ポルケッタ
porchetta
ポルケッタ
ウンブリアの郷土料理であるポルケッタ。お祝いの日には家庭でも子豚を丸焼きにしたり
市場のある日は豚の丸焼きの屋台があり行列が出来るほど。ハーブと塩がしっかり刷り込んであり、皮がパリパリしていてパンに挟んで食べるのも美味しい。
レッスンでは家庭で作りやすいように豚肩ロースで作りました。イタリアから持ち帰ったマンマの庭のハーブをたっぷり巻き込み、ニンニクも効いています。オーブンから出したあとホイルをかぶせて余熱で暖めるとピンク色のジューシーなローストポークに仕上がります。
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ハーブ入り手作りサルシッチャ
サルシッチャ
サルシッチャはイタリアの生ソーセージ。暖炉で焼いたり、中身を出して生のまま食べたりミートソースに混ぜたり、豆と煮込むのも定番です。イタリアのお肉屋さんのサルシッチャはフレッシュで家庭でも頻繁に登場します。今回は腸詰めではありませんが、サルシッチャのソテーを作りやすく再現してみました。しっかりした味わいでワインにも良く合います。
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チキンのバルサミコソテーとポテトピューレ
チキン
鶏胸肉の薄切りソテーはイタリアの家庭のお料理の定番。お肉を叩いて伸ばすことで胸肉もしっとり仕上がります。
バルサミコと柚子の香りでサッパリと。イタリア風のパルメザンチーズの効いたとろっとしたポテトピューレを添えていただきます。
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グラーシュ
グラーシュ
グラーシュはハンガリーを代表する家庭料理でスパイスが入ったビーフシチュー。capannaではスパイスを入れず、香味野菜とリンゴで風味と甘みを引き出し、トマトベースのあっさりしたスープのように仕上げます。牛すね肉を柔らかく煮込み、冬の寒い日にぴったりです。
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秋刀魚のベッカフィーコ
秋刀魚ベッカフィーコ
シチリア料理の代表的な鰯料理をアレンジして旬の秋刀魚をナッツやドライフルーツ、ハーブその他いろいろの詰め物を巻き込んでオーブン焼きに。目先の変わった面白い味。秋刀魚の旨味と数種類の詰め物の複雑な味わいになります。
秋のおもてなしや、ワインのおつまみにもぴったりです。
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サルシッチャ(生ソーセージ)のぶどう煮
サルシッチャ
軽くソテーしたサルシッチャをぶどうだけで煮込み、しっかりした味のソーセージに爽やかなソースが良く合います。マスカットや巨峰などより小さめな粒の種ありぶどうで作ります。
 
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夏のおもてなし 牛肉のタリアータ
牛肉タリアータ
トスカーナの郷土料理タリアータは薄く切るという意味の通り、ステーキをスライスしてサラダやパルメザンチーズと一緒にバルサミコ酢、オリーブオイルでいただきます。
今回はちょっとスペシャルな有機オイルとバルサミコをご用意しました。
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おもてなしコース パプリカの肉詰め
パプリカ肉詰め
合い挽き肉にソーセージを混ぜ込みカラフルなパプリカやズッキーニに詰めて焼き上げます。
ナツメグをしっかり効かせて、または刻んだハーブを加えて香り良く。
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春のおもてなし チキンのコトレッタミラネーゼ
カツレツ
牛肉の薄切りで作られるのが一般的なコトレッタミラネーゼ。とり胸肉でもしっかり叩いて伸ばすとびっくりするほど柔らかくなります。フレッシュなルッコラとトマトをたっぷり乗せ、レモンを搾ってサッパリと。
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